Carloforte Ventresca – Tonno Rosso di Corsa

Thunfisch aus Carloforte – die zarte Ventresca vom Roten Thunfisch

Für unsere Ventresca haben wir uns für Pescheria Feola entschieden – einen Familienbetrieb, der seit 1980 in Carloforte ansässig ist. In einer kleinen und unscheinbaren Gasse ist der Eingang zur Pescheria zu finden. Die Pescheria hat auch Weine, typische Pasta und weitere Fischprodukte zu bieten. Selbstverständlich mit der Beratung der Fischspezialisten schlechthin.

Ventresca – das besonders zarte Bauchfleisch des Roten Thunfischs

Die Ventresca stammt aus dem besonders fettreichen Bauchbereich des Roten Thunfischs (Thunnus thynnus). Das Fleisch ist aussergewöhnlich zart, saftig und aromatisch.

Die Carloforte Ventresca Tonno Rosso di Corsa wird traditionell verarbeitet und ausschliesslich von Hand zubereitet. Anschliessend reift der Thunfisch, bevor er in Olivenöl eingelegt wird.

Das Ergebnis ist ein ausgesprochen zarter Thunfisch aus Carloforte mit intensivem, aber ausgewogenem Geschmack.

Tonno Rosso di Corsa aus Carloforte

Carloforte ist auf der Isola di San Pietro seit Generationen eng mit dem Thunfischfang verbunden. Die traditionelle Fangmethode erfolgt mit Haken und Langleinen.

Der Tonno Rosso di Corsa wird sorgfältig verarbeitet und nach traditioneller Methode gereift. Die Verarbeitung erfolgt von Hand – ein entscheidender Unterschied zu industriell verarbeitetem Thunfisch.

Warum wir diesen Thunfisch ausgewählt haben

Wir nehmen nicht einfach einen italienischen Thunfisch ins Sortiment, weil „Sardinien“ auf dem Etikett steht.

Wir waren vor Ort in Carloforte und haben die Pescheria Feola persönlich besucht.

Genau solche Begegnungen sind der Grund, warum wir bei Delizie Italiane Produkte auswählen: Wir wollen wissen, woher ein Produkt kommt, wer dahintersteht und was es besonders macht.

Dort, auf der Isola di San Pietro vor Sardinien, hat der Fang und die Verarbeitung von Thunfisch eine lange Tradition.

Die Tonnara🎣 Das ist die 𝘁𝗿𝗮𝗱𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻𝗲𝗹𝗹𝗲, jahrhundertealte Fangmethode mit Haken und Langleinen. Gefangen wird der Fisch während der jährlichen Thunfischwanderung zwischen April und Juni; Tonno di Corsa. Die Tonnara ist eine selektive Fangmethode, bei der die Fangmengen streng reguliert sind. Die Verarbeitung des Fisches erfolgt anschliessend von Hand. Nach dem Fang wird die Ventresca von Hand verarbeitet und sorgfältig in hochwertigem Olivenöl eingelegt, lediglich mit etwas Meersalz verfeinert. Diese Zubereitung bringt den intensiven Geschmack des Roten Thunfischs perfekt zur Geltung.

Perfekt für Pasta alla Carlofortina

Die Ventresca aus Carloforte ist nicht nur pur ein Genuss. Sie eignet sich hervorragend für die Pasta alla Carlofortina, eine Spezialität aus Carloforte mit Thunfisch, Pesto und Tomaten.

→ Unser Rezept: Pasta alla Carlofortina (auch Pasticcio alla Carlofortina genannt)

Auch auf geröstetem Brot, in Salaten oder einfach mit etwas hochwertigem Olivenöl serviert kommt die zarte Struktur der Ventresca besonders gut zur Geltung.

Du liebst italienische Spezialitäten und suchst etwas Besonderes, das du nicht jeden Tag auf dem Teller hast? Du möchtest hochwertigen Thunfisch einmal in seiner edelsten Form probieren oder ein besonderes Gericht wie Pasta alla Carlofortina zubereiten? Dann ist diese Ventresca genau das Richtige für dich.