Pasta alla Carlofortina: Unser Sommerrezept aus Sardinien
- delizieitalianech
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Aktualisiert: vor 21 Stunden
Wenn du an Thunfisch-Pasta denkst, hast du wahrscheinlich das typische, etwas trockene Alltagsgericht im Kopf. Heute zeigen wir dir ein Rezept, das diesen Klassiker zu deinem Lieblingsrezept machen wird: Pasta alla Carlofortina.
Dieses Gericht stammt von der wunderschönen Insel San Pietro im Südwesten Sardiniens; genauer gesagt aus dem Ort Carloforte. Es verbindet das Beste aus zwei Welten: die maritime Tradition der sardischen Thunfischfischer (ital. tonnaroti) und die ligurischen Einflüsse durch frisches Pesto Genovese. Das Ergebnis ist eine herrlich cremige, aromatische Sommerpasta, die in weniger als 20 Minuten auf dem Tisch steht.
Das Geheimnis? Keine künstlichen Aromen, sondern wenige, aber absolut erstklassige Zutaten.
Die wichtigste Zutat: Qualität, die man schmeckt
In Carloforte wird zur Fangzeit im Frühling der Rote Thunfisch (Bluefin Tuna) noch nach traditioneller, nachhaltiger Handwerkskunst verarbeitet. Für dieses Rezept nutzen wir das edelste Stück: die Ventresca (Thunfischbauch). Sie macht nur etwa 2 % des Fisches aus, ist von Hand filetiert, in bestem Olivenöl eingelegt und so butterzart, dass sie auf der Zunge zergeht.
Zusammen mit einer rauen, handwerklichen Pasta, an der die Sauce perfekt haften bleibt, wird daraus ein absolutes Festessen. Ursprünglich nimmt man in Sardinien die Malloreddus oder die ligurischen Trofie. Heute macht man sie oft mit Spaghetti oder Linguine. Beim Pasticcio di Carloforte hingegen nimmt man die Reste verschiedener Pastaformate zusammen; das können Orecchiette sein, Maltagliati, Casulli, Fregula, Casarecce, Fusilli. Das Pasticcio dient der Restenverwertung der Pasta, wenn zu wenig von einer Sorte übrig ist.
Zutaten für die Pasta alla Carlofortina (für 4 Personen)
400g handwerkliche Pasta (wir nehmen oft Spaghetti oder eine kurze, raue Pasta)
3 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
ca. 20 Pomodorini (am besten süssliche Datterini oder Cherry-Tomaten), halbiert
ca. 240g frischer Thunfisch oder Ventresca di Carloforte aus der Dose (entspricht 2 Dosen)
ca. 120g Pesto (frisch oder aus dem Glas)
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Eine kleine Prise Peperoncino für eine ganz leichte und dezente, sommerliche Schärfe
Ein paar Blätter Basilikum für die Dekoration
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Die Pasta kochen
Bringe einen grossen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen. Salze das Wasser grosszügig (es sollte nach Meer schmecken). Koche deine Pasta darin nach Packungsanleitung streng al dente. Wichtig: Schütte das Pastawasser nicht komplett weg – wir brauchen später 1–2 Kellen davon für die Sauce!
2. Die aromatische Basis schaffen
Während die Pasta kocht, erhitzt du das Olivenöl extra vergine in einer grossen Pfanne. Schwitze die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch zusammen mit der Prise Peperoncino bei mittlerer Hitze glasig an. Der Knoblauch sollte dabei keine dunkle Farbe annehmen, da er sonst bitter wird.
3. Die Tomaten dazugeben
Gib die halbierten Datterini- oder Cherry-Tomaten in die Pfanne. Lass sie für ca. 5 Minuten leicht mitköcheln, bis sie weich werden und anfangen, ihren wunderbar süssen Saft abzugeben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Thunfisch und Pesto vereinen
Nimm die Pfanne von der Hitze (oder schalte sie ganz klein). Füge das Pesto zuerst hinzu und vermische es leicht. Danach gibst du die Ventresca hinzu. Drücke den Thunfischbauch dabei nicht komplett zu Brei – es dürfen ruhig noch schöne, edle Stücke zu sehen sein. Vorsicht: Pesto und Thunfisch sollten nur lauwarm werden!
5. Das Finale
Gib die abgetropfte, heisse Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce. Giess eine kleine Kelle des beiseitegestellten Pastawassers dazu. Schwenke alles für eine Minute kräftig durch. Die Stärke im Pastawasser verbindet das Olivenöl, das Pesto und den Tomatensaft zu einer unglaublich cremigen Sauce, die sich perfekt um die raue Pasta legt.
Sofort auf flachen Tellern servieren und den echten Geschmack Sardiniens geniessen!
Tipp für den perfekten Genuss:
Da dieses Gericht durch das Pesto und die Ventresca bereits herrlich reichhaltig und aromatisch ist, wird bei uns kein Parmesan darüber gerieben. Der Käse würde den feinen Geschmack des edlen Thunfischs überdecken.
Wie immer gilt aber: De gustibus non est disputandum!
Und ja, wir sind Italiener! Unsere normale Portion Pasta ist 100g pro Person. Denn 85g sind für uns gerade mal knapp genug, um rauszufinden, ob die Pasta wirklich al dente ist!
Buon Appetito!
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