Panzanella Rezept – italienischer Brotsalat mit altem Brot
- delizieitalianech
- vor 18 Stunden
- 3 Min. Lesezeit
Es gibt Gerichte, die mehr sind als nur ein Rezept. Sie erzählen von einer Zeit, in der Lebensmittel wertvoll waren und möglichst alles verwertet wurde. Genau das macht das Panzanella Rezept bis heute zu etwas Besonderem.
⏱ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍽 Portionen: 4 Personen
⭐ Schwierigkeitsgrad: Einfach
♻️ Besonderheit: Perfekt zur Resteverwertung
Unser Panzanella-Rezept
Zutaten für 4 Personen
400 g altbackenes Brot
6 reife Tomaten
1 Gurke
1 rote Zwiebel
Eine Handvoll frische Basilikumblätter
Olivenöl extra vergine Lamantea
Weisser Condimento Mussini
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Optional:
Burrata oder auch Thunfisch
Einige Tropfen dunkler Aceto Balsamico di Modena
Zubereitung
Das Brot in grobe Stücke schneiden und kurz mit etwas Wasser benetzen. Es sollte weich werden, aber nicht zerfallen. Überschüssiges Wasser leicht ausdrücken.
Die Tomaten in Stücke schneiden, die Gurke würfeln und die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
Alles zusammen mit den Basilikumblättern und dem Brot in eine grosse Schüssel geben.
Mit reichlich Olivenöl, etwas weissem Condimento, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Panzanella vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden können.
Wer es etwas reichhaltiger mag, ergänzt das Gericht mit einer cremigen Burrata oder etwas Thunfisch. Dazu passt – je nach Geschmack – auch ein wenig dunkler Aceto Balsamico.
Besonders gerne übernehmen wir eine Variante, die wir vor einigen Wochen in Assisi kennengelernt haben: Einige Brotwürfel in etwas Olivenöl goldbraun rösten und erst kurz vor dem Servieren über die Panzanella geben. Sie sorgen für zusätzlichen Biss und ein wunderbares Aroma.
Ein Sommergericht mit Geschichte
Wir standen im Supermarkt vor dem Brotregal und überlegten, welches Brot wir kaufen sollten.
Unser Blick fiel auf den Korb mit dem Brot vom Vortag.
Ihr kennt ihn vielleicht auch: Dort liegt das Brot, das zu vergünstigten Preisen verkauft wird, weil es nicht mehr ganz frisch ist. Was nicht verkauft wird, landet oft im Abfall.
Kurz haben wir überlegt, doch frisches Brot zu nehmen.
Plötzlich hatte ich eine Kindheitserinnerung – und zum Abendessen gab es dann Panzanella mit altem Brot.
Als meine Grosseltern lebten, als meine Eltern Kinder waren und ehrlich gesagt auch noch, als ich selbst ein Kind war, wurde mit Lebensmitteln anders umgegangen. Es wurde nicht einfach weggeworfen. Man schaute, wie man möglichst alles verwerten konnte. Nicht aus einer romantischen Vorstellung heraus, sondern weil gute Lebensmittel wertvoll waren.
Aus genau dieser Haltung sind viele der bekanntesten Gerichte Italiens entstanden.
Panzanella: Mehr als nur ein Sommerrezept
Die Panzanella gilt als eines der bekanntesten Sommergerichte Italiens. Einige Regionen beanspruchen das Rezept für sich – darunter die Toscana, Umbria, Lazio und die Marche.
Traditionell wird sie mit altbackenem Brot zubereitet. Gerade deshalb solltest Du dafür bewusst kein frisches Brot verwenden.
Im berühmten italienischen Kochbuch Il Cucchiaio d'Argento wird die Panzanella als Gericht der Resteverwertung beschrieben: einfach, ehrlich und aus der bäuerlichen Tradition entstanden. Vielleicht liegt gerade darin ihr besonderer Reiz.
An heissen Sommertagen braucht es oft nicht viel: reife Tomaten, etwas Gurke, rote Zwiebeln, frisches Basilikum und gutes Olivenöl. Zutaten, die für sich genommen unscheinbar wirken und gemeinsam etwas Besonderes ergeben.
Unsere Auswahl
Gerade bei einfachen Gerichten zeigt sich, wie gross der Unterschied guter Zutaten sein kann.
Für unsere Panzanella verwenden wir gerne den weissen Condimento von Mussini.
Seine feine Balance aus Frische und milder Süsse harmoniert besonders gut mit Tomaten und Basilikum. Wenn wir Burrata dazu servieren, greifen wir manchmal auch zum dunklen Aceto Balsamico.
Auch beim Olivenöl lohnt es sich, genau hinzuschauen. Denn das alte Brot und gutes Olivenöl sind das Herzstück dieses Gerichtes. Ein hochwertiges Olivenöl extra vergine bringt die Aromen der wenigen Zutaten erst richtig zur Geltung.
Wenn Delizie Italiane ein Produkt ins Sortiment aufnimmt, dann deshalb, weil wir überzeugt sind, dass es zu genau solchen Genussmomenten passt.
Häufige Fragen
Welches Brot eignet sich für Panzanella?
Am besten eignet sich altbackenes Weissbrot oder Bauernbrot. Frisches Brot ist für die traditionelle Panzanella nicht ideal.
Kann ich Panzanella vorbereiten?
Ja. Sie schmeckt sogar besonders gut, wenn sie einige Minuten ziehen darf und sich die Aromen verbinden können.
Kann ich Panzanella ergänzen?
Ja. Burrata, Thunfisch oder einige Tropfen dunkler Aceto Balsamico passen hervorragend dazu.
Warum ist Panzanella ein Gericht der Resteverwertung?
Weil sie ursprünglich entstand, um altbackenes Brot sinnvoll zu verwenden und daraus mit wenigen weiteren Zutaten eine vollwertige Mahlzeit zuzubereiten.
Echte italienische Esskultur näher bringen - das tun wir!
Die Frauen haben früher möglichst alles in der Küche verwertet; einerseits gab es nicht überall Geld im Übermass und man war auch so dankbar für die guten vorhandenen Lebensmittel.
Die besten Gerichte Italiens sind oft nicht aus Überfluss entstanden, sondern aus Wertschätzung für gute Zutaten und für die Menschen, die sie herstellen und das wollen wir durch Delizie Italiane mit euch zu teilen.
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