Original Guanciale artigianale für Carbonara

✔ Original italienischer Guanciale aus der Schweinebacke
✔ Handwerklich hergestellt
✔ Perfekt für Spaghetti Carbonara und Amatriciana
✔ Intensiver Geschmack mit feiner Pfeffernote
✔ In Italien traditionell gereift
 
Was ist Guanciale?
Wer eine echte Spaghetti alla Carbonara oder eine klassische Pasta all'Amatriciana zubereiten möchte, kommt an Guanciale nicht vorbei. Anders als Pancetta oder gewöhnlicher Speck wird Guanciale aus der Schweinebacke hergestellt. Gerade dieser Teil sorgt für die feine Marmorierung und den charakteristischen Geschmack, der beim langsamen Auslassen sein volles Aroma entfaltet.
Durch die traditionelle Reifung entwickelt sich ein würziges, leicht pfeffriges Aroma. Das Fett schmilzt beim Anbraten langsam und verbindet sich mit den übrigen Zutaten zu einer besonders cremigen Sauce – ganz ohne Rahm.
 
Warum Guanciale statt Pancetta?
Viele Rezepte ersetzen Guanciale durch Pancetta oder Speck. Für eine authentische Carbonara ist das jedoch nur eine Notlösung.
Guanciale besitzt einen höheren intramuskulären Fettanteil und entwickelt beim Auslassen deutlich mehr Aroma. Gleichzeitig bleibt das Fleisch saftig und erhält eine angenehme Knusprigkeit.
Wer den Unterschied einmal probiert hat, versteht sofort, warum Guanciale seit Generationen zur römischen Küche gehört.
 
Perfekt für diese Gerichte:
Spaghetti alla Carbonara
Paccheri all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana
Pasta alla Gricia
Bruschetta
Gemüsegerichte
Risotto
Pizza
 
Unsere Auswahl
Dieser Guanciale stammt vom italienischen Produzenten Salumificio Geca und wird nach traditioneller Art gewürzt, mehrere Wochen gereift und sorgfältig verarbeitet. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Verhältnis von zartem Fleisch und aromatischem Fett – genau das, was eine echte Carbonara ausmacht.
 
So bereitest du Guanciale richtig zu
Schneide den Guanciale in feine Streifen oder kleine Würfel.
Brate ihn langsam bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Öl an.
Das austretende Fett bildet die Grundlage für eine authentische Carbonara oder Amatriciana.
 
Aufbewahrung
Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.
Am besten in Backpapier oder Metzgerpapier einschlagen.
Guanciale kann problemlos eingefroren werden.
 
Preis: CHF 45.00/kg
 
Wir erhalten die nächste Lieferung im September. Du kannst dich benachrichtigen lassen, sobald der Guanciale wieder verfügbar ist.