Original Spaghetti alla Carbonara – das echte Rezept ohne Rahm

Du möchtest eine echte, römische Pasta wie beim besten Italiener zubereiten?

Dann vergiss Rahm, Schinken oder Zwiebeln!

Für das original Rezept für Spaghetti alla Carbonara ohne Rahm brauchst du nur fünf erstklassige Zutaten, die durch die richtige Technik zu einer unglaublich cremigen Sauce verschmelzen.

Das Geheimnis liegt in der Qualität der Produkte. Bei kulinartis gmbh findest du genau die zwei Hauptdarsteller, die dieses Gericht von einem einfachen Pasta-Teller in ein absolutes Genusserlebnis verwandeln: den traditionell luftgetrockneten Guanciale artigianale und die erstklassige, raue Pasta von Filotea, an der die Sauce perfekt haften bleibt.

Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie dir der römische Klassiker zu Hause perfekt gelingt.

Zutaten für 2 Personen

• 200 g Spaghetti ((am besten die handwerkliche Pasta von Filotea aus unserem Shop)

• 100 g Guanciale artigianale (in ca. 0.5 cm dicke Streifen geschnitten bei uns erhältlich)

• 3 grosse Eigelb (frisch)

• 50 g Pecorino Romano (frisch gerieben)

• Viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Kein Salz für das Pastawasser – der Guanciale und der Pecorino bringen genug Würze mit!

  
  

Die Zubereitung

1. Der Guanciale wird knusprig

Gib die Guanciale-Streifen ohne zusätzliches Öl in eine kalte Pfanne und erhitze sie langsam bei mittlerer Hitze. Warum? So schmilzt das hochwertige Fett perfekt und der Guanciale wird aussen wunderbar knusprig und innen herrlich zart. Sobald er goldbraun ist, nimmst du die Pfanne vom Herd. Die Knusperstücke nimmst du heraus, das flüssige Fett lässt du in der Pfanne.

2. Die Pasta kochen

Koche deine Spaghetti in reichlich ungesalzenem Wasser, bis sie absolut al dente sind. Schöpfe kurz vor dem Abgiessen unbedingt eine grosse Tasse des stärkehaltigen Pastawassers ab – das ist das Geheimnis für die Cremigkeit!

3. Die magische Ei-Käse-Crème

Während die Pasta kocht, verrührst du die Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino Romano und ordentlich schwarzem Pfeffer in einer Schüssel zu einer dicken, cremigen Paste. Gib nun ein bis zwei Esslöffel des warmen (nicht kochenden!) Pastawassers hinzu und rühre es glatt.

4. Das grosse Finale

Gib die abgegossenen, heissen Spaghetti direkt in die Pfanne zum ausgelassenen Guanciale-Fett und schwenke alles gut durch.

Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Lass die Pfanne etwa eine Minute abkühlen (ist sie zu heiss, stockt das Ei und du bekommst Rührei).

Giesse nun die Ei-Käse-Mischung über die Pasta. Füge sofort einen Schluck des beiseitegestellten Pastawassers hinzu und rühre alles schwungvoll und ununterbrochen durch. Durch die Bewegung, die Stärke im Wasser und das Fett entsteht eine seidenweiche, glänzende Sauce – ganz ohne einen einzigen Tropfen Rahm!

5. Anrichten und geniessen

Verteile die cremige Pasta auf zwei vorgewärmte Teller, gib die knusprigen Guanciale-Stücke darüber und runde das Ganze mit noch etwas Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Original Rezept Spaghetti alla Carbonara ohne Rahm

Persönlich bevorzugen wir beim Käse eine 50/50 Mischung aus Pecorino und Parmigiano Reggiano. Aber schlussendlich soll es dir schmecken! Solange du kein Pancetta (Speck), Schinken, Rahm, Knoblauch, Zwiebeln usw. beifügst, bist du absolut noch im Rennen für das Originalrezept.

Warum schmeckt es mit den Produkten von kulinartis gmbh besser?

Ein original Carbonara-Rezept lebt ausschliesslich von der Qualität seiner Zutaten. Herkömmlicher Speck verliert beim Braten oft zu viel Wasser und hat nicht das tiefe Aroma einer luftgetrockneten Schweinebacke. Unser Guanciale artigianale bringt genau die richtige Würze und das perfekte Fett mit, das für die Bindung der Sauce nötig ist. Kombiniert mit der rauen Oberfläche unserer italienischen Pasta wird jeder Bissen zu einem Gedicht.

Buon Appetito!